С пектин повышен в анализе крови

Многие слышали о таком продукте, как пектин. Однако он так и остается для большинства загадкой. На самом деле полисахарид известен более 200 лет назад и обладает массой положительных свойств.

Пектин – осветлитель и загуститель растительного происхождения, широко используемый в пищевой промышленности и фармацевтике. В естественной среде встречается в корнеплодах и плодах.

Полисахарид имеет несколько разновидностей. Самые популярные – цитрусовая и яблочные. Вещество зарегистрировано как пищевая добавка Е440. Его нередко можно увидеть на упаковках кетчупов, желейных продуктов, молочной продукции, майонеза, конфет и так далее.

Основное назначение – использование в пищевых продуктах в качестве стабилизатора и загустителя. Производство – промышленным способом.

Какая польза пектина для организма человека, и может ли он причинить вред? Как использовать вещество при похудении и имеются ли противопоказания? Давайте разберемся подробно.

Пектин производится путем экстрагирования жома плодов или овощей (моркови, яблок, лимонов, болгарского перца, апельсинов, вишен, слив, мандаринов, баклажанов, тыквы, свеклы, хурмы). Выпускается загуститель в виде жидкого экстракта или порошка. Не имеет аромата, вкуса, по цвету – светло-песочный.

Использование: в производстве десертов, молочных продуктов, десертов, кулинарии. Жидкое вещество добавляется в горячие продукты, пектин в порошке смешивается в свежем виде при приготовлении напитков, желе.

Благодаря своим полезным свойствам, полисахарид используется и в медицинской сфере при изготовлении специальных капсул для медицинских препаратов. В качестве клея пектин добавляется при изготовлении сигарет. Немалая польза вещества и в косметологии, на основе вещества выпускаются разнообразные косметические средства по уходу за кожей тела и лица.

Калорийность 100 г продукта – 52 ккал. Это позволяет широко использовать пектин для похудения с максимальной пользой для здоровья.

1. Натуральный полисахарид приводит в норму пищеварительные, обменные процессы, улучшает перистальтику кишечника.
2. Происходит очищение кровеносной системы.
3. Способствует омолаживанию, предотвращает процессы старения.
4. Положительно влияет на работу поджелудочной железы, мочеполовой системы, печени.
5. Является профилактическим средством от развития онкологических заболеваний.
6. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
7. Повышает иммунитет.
8. Уменьшается риск возникновения онкологических заболеваний.
9. Защищает слизистые оболочки желудочно-кишечного от воздействия негативных факторов.
10. Обладает выраженными противовоспалительными, вяжущими, противомикробными, регенерирующими, обволакивающими свойствами.
11. Улучшается состояние ЖКТ при гастрите, язвенной болезни, метеоризме, изжоге.
12. Уменьшается риск возникновения инсульта, сахарного диабета, инфаркта.
13. Предотвращает развитие атеросклероза.
14. Рекомендуется при повышенных умственных или физических нагрузках.
15. Сохраняет бактериологический баланс ЖКТ.
16. Увеличивается синтез минералов, витаминов.
17. Снижает уровень «вредного холестерина».
18. Нормализует стул при запорах, включительно с хроническими.
19. Очищает организм от вредных веществ, продуктов гниения.
20. Улучшает состояние кожи, избавляет от морщин.

Польза пектина очевидна. Неслучайно на его основе разработаны специальные диеты для людей, которые стремятся похудеть без вреда для здоровья.

Пектин рекомендуется употреблять и беременным, детям и взрослым.

Пектин в продуктах растительного происхождения:

1. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
4. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:

1. мороженое;
2. зефир;
3. йогурт;
4. пастила;
5. напитки сокосодержащие;
6. мармелад;
7. начинка для конфет;
8. желе;
9. майонез;
10. кетчуп;
11. джем;
12. спред;
13. сыр.

Противопоказано использование при аллергии, индивидуальной непереносимости.

Длительный прием полисахарида снижает усвояемость полезных макро и микроэлементов, может стать причиной метеоризма.

Передозировка не вызывает побочных действий, если употреблять пектин в чистом виде, в овощах, фруктах, в которых высокое содержание полисахарида.

Диетологи назвали пектин «идеальным средством для похудения» и причислили его к списку лучших диетических продуктов. Это объясняется минимальной калорийностью и высоким содержанием ценных веществ, пищевых волокон.

Если добавлять в ежедневный рацион 20 г вещества, можно избавляться в сутки от 300-400 грамм лишнего веса. При условии правильного питания: не переедания, не злоупотребления сладостями, хлебобулочными изделиями, жирной пищей, алкоголем.

Процесс похудения происходит за счет очищения организма от вредных веществ и быстрого расщепления жиров. На основе полисахарида разработана специальная диета. Если не имеется противопоказаний, похудение принесет максимальную пользу организму.

Важно точно придерживаться рациона и не вносить в него никаких изменений. Диета помогает избавиться от 6-10 лишних килограммов за неделю. Более того, в отзывах можно прочитать, как благодаря пектину некоторым удалось скинуть за 7 дней от 12 до 15 килограммов. В рационе используются плоды с содержанием пектина.

Утром: легкий салат с 300 г яблок, натертых на мелкой терке, 20 г измельченных грецких орехов, одной столовой ложкой лимонного сока.

Обед; салат с измельченными яблоками (200 г), вареным вкрутую яйцом, свежей зеленью (кинзой, укропом, базиликом, петрушкой).

Вечером: 600 грамм яблок (запеките в духовке или съешьте в сыром виде)

Завтрак: отварной рис без добавления приправ, соли (150 г), смешанный с 300 г яблок, натертых мелко.

Обед: 200 грамм запеченных яблок, приправленных свежей лимонной цедрой и соком.

Ужин: рисовая каша на воде без соли (100 г).

Утром: салат с добавлением обезжиренного творога (80-100 г) и измельченными яблоками (200 г).

Обед; натертые мелко яблоки (300 г), смешанные со столовой ложкой меда и 20 г измельченных грецких орехов.

Вечером: 140-150 г обезжиренного творога.

Утром: салат со 100 г яблок и 200 г моркови (овощи и фрукты натираются мелко).

Обед: яблочно-морковный салат, аналогичный утреннему, но с добавлением двух десертных ложек свежего лимонного сока и десертной ложки любого натурального меда.

Ужин: 350-400 г яблок, приправленных медом, запеченных в духовке.

Утром: легкий салат из двух-трех вареных яиц и отварной свеклы (150 г).

Обед: 400 г яблок (свежих или запеченных).

Ужин: 350-400 г моркови, натертой мелко, со столовой ложкой меда.

Шестой день
Все так же само, как и в первый день диеты.

Седьмой день
Все аналогично второму дню недели.

Важно! На протяжении дня необходимо выпивать не менее 7-8 стаканов жидкости (минеральной воды без газа, чая без добавления сахара, травяных отваров). К обычному рациону надо возвращаться постепенно, вводя постепенно продукты питания. Повторить диету можно после перерыва, через 1,5-2 месяца.

Пектин – невероятно полезный природный полисахарид, который станет полезным для каждого. Введя его в свой ежедневный рацион, вы заметно улучшите состояние здоровья, почувствуете прилив сил и энергии.

источник

Пектин (П), поступающий с пищей, очень устойчив к условиям желудочно-кишечного тракта человека — ферменты его переваривания практически отсутствуют. Поэтому толстого кишечника достигает почти 90% П, принятого с пищей. Здесь под действием ферментов пектиназ, синтезируемых микрофлорой, П частично расщепляется на олигогалактурониды, галактуроновую кислоту и нейтральные сахара. Олигогалактурониды, а также не гидролизованные, разветвленные молекулы пектина связываются с муцинами (компоненты слизи) на поверхности кишечника и формируют структуру геля. Гель блокирует прилипание (адгезию) патогенных микробов к слизистой оболочке кишечника. Галактуроновая кислота метаболизируется микроорганизмами с образованием жирных кислот с короткой цепью (уксусная, масляная и пропионовая), окиси углерода, метана и других конечных продуктов. Уксусная кислота оказывает сильное бактерицидное действие, а масляная — основной источник энергии для колоноцитов (клетки эпителия толстого кишечника). Кроме того, короткоцепочечные жирные кислота (КЦЖК) стимулируют поглощение воды и натрия (предупреждение диареи), перистальтику — предупреждение запора. Кроме того, КЦЖК и другие органические кислоты путем снижения рН (подкисление) содержимого кишечника, повышают растворимость солей кальция и магния, способствуя их поглощению. Таким образом, ферментация П в кишечнике сопровождается образованием чрезвычайно полезных для здоровья метаболитов.

П снижает уровень глюкозы и инсулина в крови. Эффективное снижение глюкозы П обусловлено тем, что

• пектин пищи повышает моторику кишечника и сокращает контакт слизистой оболочки и глюкозы
• пектин в рационе индуцирует увеличение толщины слизи на поверхности слизистой оболочки.

Оба механизма ограничивают всасывание глюкозы в кровь и, таким образом, снижают ее содержание в крови. Способность П снижать уровень глюкозы и инсулина, определяет его пользу для здоровья лиц, страдающих диабетом 2.

Уже много лет известно, что П пищи снижает уровень холестерина (общий и ЛПНП), триглицеридов, фосфолипидов и свободных жирных кислот в плазме и тканях. Эффект зависит от степени метилирования (DM), амидирования П: чем они выше, тем достовернее снижающее действие. Пути влияния П на обмен липидов включают, прежде всего,

• Способность трехмерной структуры геля П на поверхности слизистой замедлять липолиз и деэтерификацию холестерина пищи, предотвращая, таким образом, его всасывание
• П. пищи усиливает экскрецию компонентов желчи с калом, препятствуя образованию мицелл желчных кислот с жирными кислотами и холестерином (дестабилизирует эмульгирование жиров в кишечнике), ограничивая, таким образом, их всасывание.
• В присутствии П реабсорбция желчных кислот снижается, КЦЖК уменьшают их растворимость. Ингибирование П реабсорбции желчных кислот индуцирует увеличение активности ферментов синтеза желчных кислот из холестерина в печени. Как следствие уровень холестерина в крови снижается. Опубликованы данные о том, что П эффективен при атеросклерозе! Эффективное снижение пектином уровня плохого холестерина в крови полезно для здоровья!

В кишечнике П оказывает хелатирующие действие — образует комплексные соединения — на ионы металлов. При этом биодоступность железа, кальция, магния и цинка (растворимость и усвоение) повышается, а ионов свинца, ртути и стронция снижается. Комплексы П с тяжелыми металлами выводятся с фекалиями. П снижает содержание свинца в печени и щитовидной железе, нормализует метаболизм в этих органах. Поэтому П полезны для длительной терапии отравления свинцом и ртутью, выведения радиоактивного стронция. Способность П связывать и выводить из организма с фекалиями тяжелые металлы наряду с повышением усвояемости таких элементов как железо, цинк и магний, определяют его пользу для здоровья.

Уже в 90-х годах прошлого века было установлено, что пектиновая диета способствует выведению из организма канцерогенов и мутагенов, ограничивая, таким образом, заболеваемость некоторыми видами рака. Доказано, что определенные фрагменты П метаболизма пектина бактериями, наряду с масляной кислотой, всасываются в кишечнике и оказывают выраженное противораковое действие: подавляют метастазирование, образование сосудов в опухоли (ангиогенез), индуцируют гибель раковых клеток (стимулируют апоптоз), блокируют сигнальные пути, управляющие ростом опухоли. Наиболее эффективен терапевтический эффект П при гормонозависимых опухолях: рак молочной железы и рак простаты. Выраженные противопухолевые эффекты П позволяют поставить ему еще один плюс как полезной для здоровья добавки.

• В народной медицине Китая П применяется в профилактике и лечении язвы желудка. Подтвержден противовоспалительный эффект пектина. HM пектин ингибирует активность циклооксигеназы 2 (СОХ-2), синтазу оксида азота (II) (iNOS) и синтез провоспалительных цитокинов, в основном IL-1β, в тоже время стимулирует синтез противоспалительных цитокинов IL-1 и IL-10 в активированных макрофагах.
• В кишечнике П LM проявляют свойства пробиотиков. Они эффективно уменьшают активность секретируемых патогенами токсинов и блокируют адгезию, колонизацию кишечника патогенами.
• Получены доказательства перспективности использования пектинов в лечении ожирения.

Изложенное позволяет рекомендовать П в рацион с пользой для организма.

источник

Когда в результате анализа становится ясно, что в организме С-пептид повышенный, то необходимо знать — чем грозит такая ситуация, и как ее исправить? Контроль этого пептида необходим больным, у которых диагностирован сахарный диабет, поскольку он напрямую связан с тем, как вырабатываются инсулиновые гормоны, происходят особенности углеродного обмена.

Его повышение или понижение относительно нормального уровня косвенным образом позволяет отслеживать также уровень глюкозы в крови и причины его изменений.

С-пептид – один из фрагментов проинсулина, который производится поджелудочной железой.

Сам по себе проинсулин абсолютно гормонально неактивен, но он содержит в себе два основных компонента:

1. Пептид.
2. Инсулин (гормон, понижающий уровень глюкозы в крови).

Если глюкоза достигает слишком высокого уровня, то необходимо добиться ее снижения. Проинсулин распадается на составляющие части с соотношением 5:1. Это позволяет, анализируя уровень С-пептида, делать выводы о количестве инсулина и, соответственно, работе поджелудочной железы. Делать такие подсчеты именно по пептиду удобно, поскольку его содержание в крови больше, и проводить анализ проще.

Повышение или понижение уровня С-пептида может также указывать на различные заболевания, как правило, связанные с печенью или поджелудочной железой.

Нормальный уровень пептида выглядит следующим образом:

Сравнительно высокий уровень С-пептида в крови в соотношении с инсулином – не единственная причина, почему анализ проводится именно на его основе.

• пептид распадается в крови значительно дольше инсулина, и это позволяет получить стабильные результаты;

• С-пептид никак не реагирует на присутствие в крови искусственно введенного инсулина, что дает точную информацию о естественной его выработке;
• на С-пептидный анализ не влияют даже аутоиммунные тела, часто присутствующие в крови больных сахарным диабетом I типа;
• уровень пептида после того, как организм получил глюкозосодержащую нагрузку, позволяет определить то, насколько больной восприимчив к инсулину, а это дает возможность лучше выработать схему лечения.

Анализ на С-пептид проводится в таких случаях:

1. Если необходимо, то следует выявить тип сахарного диабета или при подозрении на это заболевание (например, если больной жалуется на постоянную жажду, большое количество мочи, повышение веса).
2. В течение уже определенного сахарного диабета с учетом отклонений от нормы, свойственных тому или иному типу.
3. При подозрении на опухоль щитовидной железы.
4. При бесплодии.
5. При проблемах с печенью и почками.

Забор крови производится из вены, натощак. До этого за три часа не рекомендуется курить, употреблять алкоголь, физические нагрузки и сильные стрессы. У детей зачастую уровень пептида в крови слишком низок для адекватного анализа, и тогда его приходится повысить с помощью искусственного введения глюкозы и провести вторичный анализ. Это рекомендуется также и для взрослых с целью достижения большей точности результата.

Повышенный С-пептид отмечается при таких заболеваниях, как:

• гипертрофия участков поджелудочной железы, отвечающих за выработку инсулина;

• ожирение;
• инсулинома (образование, непрерывно выделяющее в кровь инсулин и могущее быть доброкачественным или злокачественным);
• онкология;
• сахарный диабет II типа;
• почечной недостаточности;
• цирроз печени;
• поликистоз яичников.

Такое воздействие могут оказывать:

• сахароснижающие;
• глюкокортикоиды;
• эстрогены;
• гестагены.

Это следует учитывать при заборе крови на анализ и предупреждать об их приеме лечащего врача, если они были назначены другим специалистом ранее.

Помимо тех случаев, когда С-пептид повышен, существует большое количество ситуаций, вызывающих его понижение.

1. Операции, во время которых произошло удаление части поджелудочной железы. В этом случае снижается выработка и пептида, и инсулина.
2. Гипогликемия, то есть понижение сахара, вызванная использованием искусственного гормона инсулина.
3. Алкогольная гипогликемия.
4. Сахарный диабет I типа.
5. Недавно перенесенный сильный стресс.

источник

Механизм действия и фармакология пектинов.
Клиническая апробация Медеопекта в качастве средства индивидуальной профилактики при профессиональном воздействии свинца.

(И.М.Трахтенберг, Е.П.Краснюк, И.П.Лубянова, В.Ф.Демченко, И.Г.Лампека, Т.Д.Харченко. Институт Медицины Труда АМН Украины, г.Киев, 1996г.)

В настоящее время среди большой группы промышленных ядов свинец занимает первое место среди причин хронических промышленных отравлений. Это связано с широким применением его в различных отраслях промышленности. Воздействию свинца подвергаются рабочие, добывающие свинцовую руду, на свинцовоплавильных заводах, в производстве аккумуляторов, при пайке, в типографиях, при изготовлении хрустального стекла и керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и др. Загрязнение свинцом атмосферного воздуха, почвы, воды в окрестности таких производств, а также вблизи крупных автомобильных дорог создает угрозу поступления свинца в организм проживающего в этих регионах взрослого населения и детей, которые более чувствительны к воздействию свинца.

К ним относятся тетацин кальция (кальций динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты),пентацин, D-пеницилламин, сукцимер, унитиол и др.[2,6,8]. К сожалению, эти препараты активно выводя свинец, нередко вызывают тяжелые нежелательные побочные осложнения, в связи с чем непригодны для систематического употребления в качестве средств профилактики свинцового отравления. В последние годы с этой цель предлагаются к использованию комплексообразующие соединения растительного происхождения, в частности, пектиновые соединения, артишоковый чай, угольные энтеросорбенты [3,4,5,6,10,11,12,13]. Пектины являются естественной основой клеточной мембраны клеток высших растений и по химическому строению представляют собой метиловые эфиры полигалактуроновой кислоты. Наиболее богаты пектинами фрукты и овощи, особенно свекла, корзинки подсолнечника, яблоки, цитрусовые. Молекула пектинов состоит из цепей ангидридов галактуроновых кислот, соединенных глюкозидными, легко гидролизирующимися связями.

При добавлении к раствору пектина солей металлов образуются нерастворимые, устойчивые соединения — пектинаты металлов, которые не абсорбируются в кишечнике. Комплексообразующие или хелатные свойства пектинов обусловлены наличием в молекуле полимера-пектина — карбоксильных и гидроксильных групп галактуроновой кислоты. Активность и прочность образования хелатов зависит от степени этирификации пектинов, т.е. от соотношения между этирифицированными и свободными карбоксильными группами. Чем менее этирифицирован пектин, чем больше свободных карбоксильных и гидроксильных групп, тем легче образуются хелаты металлов. Помимо образования прочных комплексов с металлами пектин, физические свойства которого проявляются как гидрофильный коллоид, обладает также большой сорбционной способностью. ( А.Е.Чичибабин, 1957). Низкоэтирифицированный пектин легко образует пектинаты металлов, в том числе и свинца, а высокоэтирифицированный (метоксилированный) пектин обволакивает кишечную стенку и посредством механизма гель-фильтрация (неперемешанный слой воды) снижает всасывание малых молекул, таких, как тяжелые металлы и радионуклиды.

Таким образом пектины могут связывать как поступающие извне в пищеварительный канал тяжелые металлы, так и предупреждать вторичную резорбцию металлов при попадании их в желудочно-кишечный тракт с желчью или в составе других пищеварительных секретов, выводя их с калом. Микроорганизмы кишечника частично гидролизуют пектиновые вещества с образованием галактуроновой и олигогалактуроновой кислот, которые реабсорбируются в кишечнике и попадают в кровяное русло. В соответствии с современными представлениями, карбоксильные и гидроксильные группы этих кислот связывают свинец и другие тяжелые металлы, в том числе и железо, в крови и способствуют их выходу из депо с последующим выделением их с мочой.

Считается, что нативные молекулы яблочного пектина высоко метоксилированы и находится в разной степени насыщения эфирами [1,2] и эта особенность уменьшает его комплексообразующую способность. Результаты, полученные в эксперименте М.Марковым и сотрудниками, свидетельствуют о том, что наиболее благоприятное воздействие на образование хелата, которое выражается в максимальном выведении свинца с мочой и калом и уменьшением содержания свинца в костях, достигается при степени эстерификации 50 — 60% . Степень этерификации входящего в состав Медетопекта яблочного пектина составляет 30 — 38%, что обеспечивает хорошую его способность связывать свинец. По предложению фирмы «Санофи» в клинике Института Медицины Труда АМН Украины, г. Киев были проведены клинические испытания препарата пектинового ряда — «Медетопект». Основную часть этого препарата составляют пектиновые волокна из яблок, в которых преобладает низкоэтирифицированный яблочный пектин.

Максимальная суточная доза Медетопекта (30 таблеток по 0.555 г. каждая) содержит 14 г активных компонентов (низкоэтирифицированный пектин — 35%, высокоэтирифицированный пектин — 10%, экстракт из яблок, содержащий пектин, яблочный порошок, яблочное волокно) и 0.28 г витамина С. Оценка эффективности Медетопекта проводилась в сравнении с другим препаратом, в состав которого входят пшеничные волокна и апельсиновый фруктовый порошок, которые также содержат пектины, но в значительно меньшем количестве по сравнению с яблочными волокнами. Этот препарат мы условно назвали малоактивные волокнистые вещества ( МАВВ ). В группу наблюдения из 150 больных, госпитализированных в клинику профессиональных заболеваний, было отобрано 42 человека, у которых содержание свинца в крови оказалось не ниже 35 мг/л. Условия труда всех обследованных характеризовались повышенным содержанием свинца в воздухе рабочей зоны. Медетопект принимали 22 человека, препарат, содержащий пшеничные волокна — 20 человек.

При поведении данного исследования строго соблюдалась предложенная фирмой «Санофи» схема приема изучаемых препаратов, а также порядок выполнения лабораторных анализов. Так, изучаемые препараты больные принимали в течение 21 дня 3 раза в день, первые 3 дня — по 3 таблетки, следующие 3 дня по 7 таблеток и затем 15 дней по 10 таблеток. Содержание свинца в суточном объеме мочи и в 3-х дневном объеме кала определялось накануне приема пектинов, а также на 12 и 21 дни лечебного периода методом атомно-абсорбционной спектроскопии. В дополнение к предложенным договором условиям исследования мы посчитали необходимым оценить изменение содержания свинца в крови после завершения курса лечения, а также определить особенности влияния проводимого лечения на состояние порфиринового обмена, нарушение которого характерно для неблагоприятного воздействия свинца, обмена железа, состояния окислительных ферментов, а также отдельные показатели функционального состояния печени.

Следует напомнить, что в первые дни приема таких препаратов выделительной терапии, как D-пеницилламин, сукцимер, унитиол, артишоковый чай [5,7], повышенное выведение свинца из организма, как правило, сопровождалось увеличением содержания метаболитов порфиринового обмена в моче ( КП -и —АЛК ), что свидетельствует о мобилизации депонированного свинца. Отмечено также, что все используемые в настоящее время комплексоны наряду с выведением тяжелых металлов активно выводят и железо, уменьшая его содержание в депо (в печени и в костном мозге) [2,8]. В результате в процессе такого лечения нередко усугубляется анемический синдром. Повышение в процессе лечения активности ингибированной тяжелыми металлами цитохромной системы рассматривается как положительный терапевтический эффект, указывающий на реактивацию ферментов.

Анализ результатов исследований показал, что по сравнению с препаратом, содержащим МАВВ, Медетопект более активно выводит свинец из организма как с мочой, так и через желудочно-кишечный тракт, заметно уменьшая содержание свинца в крови. Необходимо отметить мягкий характер такого выведения, что, с нашей точки зрения, учитывая профилактическое предназначение этого препарата, следует рассматривать как положительное явление. Наблюдаемое при этом повышение содержания метаболитов порфиринового обмена в моче на 12 день лечения дает основание считать, что свинец выводится не только из крови, но и из депо. Можно предположить, что, если бы измерения содержания свинца в моче проводилось более часто в первые дни лечения, то, вероятно, можно было бы уловить пик максимального выведения свинца с мочой. Что касается определения содержания свинца в кале, то как критерий эффективности выделительной терапии, по нашему мнению, он недостаточно эффективен, т.к. зависит от многих трудно учитываемых обстоятельств ( характер питания, особенности сбора биосубстрата и др.).

К положительным эффектам Медетопекта следует отнести отсутствие какого-либо влияния на выведение железа с мочой. В крови при этом содержание железа заметно увеличивается. Некоторая тенденция к увеличению содержания эритроцитов и гемоглобина в крови позволяет думать о том, что увеличение содержания железа в крови обусловлено не вымыванием его из депо, а повышенным поступлением его через желудочнокишечный тракт. У некоторых обследованных содержание железа в крови заметно превысило верхнюю границу нормы. Что касается субъективной оценки больными Медетопекта, то большинство больных хорошо переносили этот препарат, отмечая его приятный вкус. Однако у части больных, особенно у страдающих запорами до лечения ( а этот симптом характерен для неблагоприятного действия свинца ), прием Медетопекта усугублял этот симптом, что вызывало необходимость назначения слабительных препаратов. Некоторые больные отмечали чувство «оскомины» и сложность приема 30 таблеток в день.

Таким образом, проведенные исследования позволяют сделать заключение о том, что Медетопект заслуживает положительной оценки как средство профилактики хронической свинцовой интоксикации, благодаря мягкому выведению свинца из организма и отсутствию видимых нежелательных осложнений его применения. Вместе с тем, для более полной оценки терапевтического действия Медетопекта желательно продолжить клиническое изучение этого препарата. При этом необходимо обратить внимание на продолжительность положительного эффекта снижения содержания свинца в крови после прекращения лечения; — пик максимального выведения свинца с мочой; — особенности метаболизма железа, а также определить механизм повышения его содержания в крови и изменения его содержания в депо, в частности в печени с использованием таких методов исследования, как магнитометрия, ЭСР спектроскопия и др.; — состояние липидного обмена; — целесообразность включения в состав Медетопекта аскорбиновой кислоты. Такие дополнительные исследования позволят оптимизировать сроки применения Медетопекта, критерии отбора и дозы для лечения и контроля за эффективностью применения Медетопекта.

Литература.
1. Stantchev St., Kratschanov Chr., Popova M., Kitchev N., Mrtschev M., Anwendung von granuliertem Pektin bei Bleiexponierten.- «Zeitschrift fur die gesarnte Hygiene und ihre Grenzgebiete», 1979, Bd. Nr.8, s.585-587.
2. Архипова О.Г. Зорина Л.А., Соркина Н.С. Комплексоны в клинике профес-сиональных заболеваний. M.: Медицина, 1975.-62с.
3. Трахтенберг И.М., Талакин Ю.Н., Лескова Г.Е., Каковская В.Н., Гриднева Н.В. О профилактическом применениии пектина при профессиональном меркуриализме.//Гигиена труда и профзаболевания. — N 7.- 1980. -с.33-36.
4. Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами.- Москва, МЗ СССР,1984г.,N 3084-84.
5. Краснюк Е.П.,Тарасенко О.В., Дудко И.А. Клинический эффект использования артишокового чая в комплексном лечении хронических отравлений свинцом. //Гигиена труда, вып. 29, 1993, стр. 99-102.
6. Лубянова И.П. Функциональное состояние миокарда у больных микросатурнизмом в процессе лечения дитиоловыми соединениями. // Врачебное дело, 1978, стр. 123-126.
7. Лубянова И.П.Изменения порфиринового обмена как -8- критерий эффективности лечения микросатурнизма.//Фармакология и токсикология, Киев, «3доров’я»,1982, вып. 17, стр. 72-75.
8. Лубянова И.П. Особенности фармакодинамики дитиоловых соединений и D-пеницилламина при микросатурнизме. // Врачебное дело, 1979, N 11, стр. 103-107.
9. Лубянова И.П. Особенности использования физикохимических методов эфферентной медицины в диагностике и профилактике лечения профессиональных больных.//Гигиена труда, 1987, вып.23, стр. 114-116.
10. Энтеросорбция /Под ред. Н.А. Белякова.- Л., 1991.- 336 с.
11. Трахтенберг И.М. Пектины, металлы и радиации. Газета «Медицинский работник», 1990, 20 июня.
12.РоманенкоА.И.,ДеревягоИ.Б., Литенко В.А., Ободович А.Н. К дальнейшему совершенствованию применения пектина как профилактического средства при поступлении радионуклидов в организм человека.//Гигиена труда и профзаболевания, 1991, N 12,стр. 1-3.
13. Трахтенберг И.М., Луковенко В.П., Короленко Т.К., Остроухова В.А., Демченко П.И., Работяга Т.Е., Кротенко В.В. Профилактика применения пектина при хроническом воздействии свинца на производстве.//Врачебное дело, 1995, N 1-2, стр. 132-135.
15.Halliwell В. Vitamin С: the key to health or a slow-acting carcinogen?//Redox report, 1994, 1, pp.5-9.

Что съесть на ночь, чтобы с утра проснуться без отеков?

источник

Цель работы: рассмотрев современную научную литературу по данному вопросу, описать значение пектина в жизнедеятельности организма.

Исходя из поставленной цели, были определены задачи:

Описать строение и общие свойства пектина

Рассмотреть влияние пектина на организм и его профилактическое значение

Определить содержание пектина в различных продуктах

Полученные результаты сравнить с литературными данными

В 1790 году Ваклен выделил из фруктового сока водорастворимое вещество, обладающее гелеобразующей способностью, через 40 лет Браконно назвал его пектиновой кислотой. В 1937 году было установлено, что пектины – пектиновые вещества – это углеводные полимеры, состоящие главным образом из остатков альфа- Д галактуроновой кислоты.

Применение пектинов в различных областях связано с его основными свойствами: желирование, комплексообразование, растворимость. Попадая в желудочно-кишечный тракт, пектин образует гели. При разбухании масса пектина обезвоживает пищеварительный тракт и, продвигаясь по кишечнику, захватывает токсичные вещества, выводит их из организма. В то же время гели как бы обволакивают, выстилают стенки желудка и кишечника и препятствуют всасыванию в лимфу и кровь токсинов, устраняют острое физическое воздействие ряда веществ на стенки желудка и кишечника, чем в значительной мере снижают воспалительные процессы слизистой оболочки и язвообразование. Пектин способен сорбировать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими токсины, биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма, а также биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, билирубин, серотонин, гистамин, продукты тучных клеток.

Основной эффект терапевтического действия пектина связан с особенностями его химической структуры. Полимерная цепь полигалактуроновой кислоты, наличие химически активных свободных карбоксильных групп и спиртовых гидроксилов способствуют образованию прочных нерастворимых хелатных комплексов с поливалентными металлами и выведению последних из организма.

Имеются сообщения о выраженном гипохолестеринемическом эффекте пектина в эксперименте на животных. Также пектин оказывает положительное влияние на некоторые показатели иммунитета: пектины благоприятно действуют на пострадиационное восстановление форменных элементов крови. При их воздействии происходит повышение антиоксидантной активности крови и тканей печени.

Введение пектина может усилить терапевтический эффект или снизить побочное негативное действие лекарственных препаратов, так, например, пектины усиливают действие противотурберкулезных препаратов.

Особую актуальность пектины приобрели как растворимые пищевые волокна при создании функциональных пищевых продуктов, предназначенных для широкого круга потребителей, а также для продуктов лечебного и профилактического питания, рекомендуемого диетологами отдельным группам населения. На основе пектинов разработаны следующие продукты: яблочный порошок, который можно также применять в таблетированной форме; кондитерские изделия – мармелады, имеющие лечебно-профилактическое значение.

В соответствии с рекомендациями Минздрава суточная потребность в пектиновых веществах для работников, контактирующих с тяжелыми металлами, составляет 15-16 г. При этом наиболее рациональным считается включение в меню скомплектованных обедов с пектиносодержащими продуктами в нативном виде. Рекомендованная доза для обычных групп населения составляет для взрослых 3-4 г в день, а для детей 1-2 г.

В литературных источниках есть сведения о содержании пектинов в различных овощах и фруктах (табл.1)

Содержание пектина. Табл.1

источник

Ответ на вопрос «что такое значит с пептид», знают, кроме врачей, люди, больные сахарным диабетом. С пептид — это вещество, вырабатываемое поджелудочной железой, а конкретно — ее бета клетками. Оно указывает на количество собственного инсулина в организме. Анализ на гормон с-пептид назначают при подозрении на сахарный диабет 1 или 2 типа.

И все-таки, с-пептиды, что это за вещество такое, для чего оно нужно? Процесс его возникновения выглядит так. Поджелудочной железой секретируется препроинсулин, затем от него отделяется белок L-пептид, появляется вещество проинсулин, которое призвано содействовать образованию инсулина. Вернее сказать, инсулин сохраняется в виде проинсулина в нашем организме.

При повышении показателя глюкозы молекулы проинсулина, из которого поджелудочная таким способом отделяет нужный гормон, распадается на инсулин и аминокислотный хвост — с-пептид. Это упрощенная схема генерации С-пептида и инсулина. На самом деле цепочка преобразований, которая ведет к секреции инсулина и выделению с-пептида, намного сложнее. Остаток аминокислот называют соединяющим.

При увеличении уровня сахара в крови увеличивается секреция инсулина, а это значит, и с-пептида. Поэтому количество аминокислотного остатка указывает на содержание сахара (глюкозы). Гормон инсулин и С-пептид вырабатываются в равном количестве. Но инсулин, отделившись от проинсулина, не активен. Таким способом поджелудочная железа генерирует запас инсулина в организме.

Этот инсулин называют эндогенным. Синтезируемый препарат Инсулин, который можно купить в аптеке — экзогенный инсулин. Для лечения людей можно применять инсулин, генерируемый поджелудочной железой животного, поскольку этот гормон у людей и животных имеет одинаковое строение.

Исследование крови на данный белок показывает при его слишком низком содержании, что снизилась выработка инсулина, что дает косвенное указание на наличие опухоли (инсулиномы) поджелудочной железы.

Инсулин — очень важный гормон. От него зависит углеводный обмен организма и получение энергии нашими органами, потому что именно глюкоза является источником энергии для человека. А инсулин осуществляет ее транспортировку. Анализ на выработанный поджелудочной железой инсулин назначается довольно редко, поскольку он не всегда дает объективный ответ:

• Образованный поджелудочной железой инсулин первоначально попадает в нашу печень, где частично оседает, поскольку там откладываются запасы гормона. В кровь попадает не весь сгенерированный в теле гормон.
• Содержание гормона увеличивается после приема углеводной пищи, поскольку она служит стимулом к образованию инсулина.
• Если человек болен сахарным диабетом или некоторыми иными заболеваниями, исследование не получится сделать достоверно.
• В период лечения инсулиновыми инъекциями анализ на вещество с-пептид также не покажет точно, сколько инсулина вырабатывается организмом больного.

Лучше сделать анализ на гормон с-пептид, поскольку:

• в печени больного с-пептид не задерживается;
• его объем не меняется после плотной трапезы с приемом углеводной пищи;
• эндогенный инсулин живет в крови всего 4 минуты, а соединяющий пептид — 20 минут;
• вещество прямо указывает на количество вырабатываемого в организме инсулина.

Особенности сдачи анализа будут рассмотрены ниже. Они для пациента мало отличаются от исследования биохимического анализа крови.

Первая болезнь, на которую может указывать отклонение от нормы с-пептида, это сахарный диабет по 1 или 2 типу. Чем грозит пониженное значение показателя и когда оно бывает:

• При оперативном лечении, в ходе которого была удалена часть поджелудочной. Бета клеток стало меньше, проинсулина, инсулина и С пептида в крови — тоже.
• При лечении инъекциями инсулина, во время которого происходит гормонозаместительная терапия. Количество с-пептида, выявленное при исследовании, не будет отражать действительное положение дел в этом случае.
• При инсулинонезависимом СД по типу 2.
• Во время стрессовых ситуаций.

Показатель может быть понижен и при наличии в крови аутоиммунных антител к циклическому цитруллиновому пептиду (пептиду С). Такая патология вызывает неприятные болезни, к которым относится ревматоидный артрит. При признаках ревматоидного артрита иногда берут анализ на антитела к цитруллинированному пептиду. Если их находят в крови, можно на 99% быть уверенным в наличии данного заболевания.

Если анализ показал, что содержание с-пептида повышено, возможны следующие варианты:

• образование доброкачественной или злокачественной инсулиномы, которая стимулирует свободную выработку инсулина и выброс его в кровь;
• нечувствительность организма к собственному инсулину;
• множественные кисты яичников у женщин, которые приводят к нарушению их функционирования;
• высокий уровень вещества говорит о перерождении почек в жировую ткань, их отмирание;
• у человека ожирение;
• присутствует синдром удлиненного интервала QT на электрокардиограмме;
• лечение медикаментами, уменьшающими количество сахара, или гормональными препаратами.

Повышенный показатель с-пептида в некоторых случаях не дает возможность точно поставить диагноз. Для подтверждения диагноза, предварительно поставленного после анализа, необходимы дополнительные исследования. Например, почки могли пострадать от превышения натрийуретического пептида, тогда больному нужно совсем другое лечение.

Сахарный диабет 1 типа означает, что у пациента происходит разрушение клеток поджелудочной железы. По причине уменьшения количества здоровых бета клеток уменьшается объем производимого инсулина. Этот тип диабета молодой, им может болеть даже ребенок.

Сахарный диабет типа 2 означает, что у больного нарушена выработка эндогенного инсулина. Также при этом типе диабета уменьшается чувствительность органов к выработанному железой инсулину. Уровень сахара в крови, показывающий наличие СД, при этом повышается. Точный механизм повышения сахара при СД 2 типа до конца не выяснен.

Анализ на с-пептид представляет из себя исследование объема белковой части проинсулина, который выделяют из кровяной сыворотки. Делают исследование иммунохемилюминесцентным методом.

С-пептид проверяют, как дополнительный диагностический показатель, при сахарном диабете обоих типов. Кроме того, анализ сдается при недостатке глюкозы в организме, вызванном искусственно. Сюда же относится исследование остатка аминокислот при патологиях печени, при множественных кистах яичников, подозрении на инсулиному. Анализ венозной крови на с-пептид помогает разобраться в ситуации при определении эффективности заместительной гормонотерапии.

После оперативного вмешательства с резекцией части поджелудочной железы исследование определяет, справляется ли оставшаяся часть железы со своими функциями. Показатель помогает врачу принять правильное решение об отмене терапии инсулином. Анализ также делают страдающим ожирением подросткам, которым успешно вылечили сахарный диабет. При хроническом превышении уровня глюкокортикоидов (синдроме Кушинга) тоже выясняют уровень содержания с-пептида. Количество вещества определяют при соматотропиноме (это аденома гипофиза, которая сопровождается усиленным генерированием гормона СТГ). При ней увеличивается количество с-пептидов.

Показанием к проведению анализа являются жалобы пациента на перманентную жажду, рост количества суточной мочи, увеличение массы тела. Эти признаки могут указывать на сахарный диабет.

Белок с-пептид отличается тем, что его содержание в организме не зависит от пола пациента и от его возраста. Норма у женщин такая же, как и у мужчин. Дневная норма с-пептида, через какое-то время после приема пищи, составляет от 0,9 до 7,1 нг/мг. Если анализ делают натощак, то количество белка этого типа должно укладываться в границы между 0,78 и 1,89 нг/мг. Такие же нормы с-пептида установлены и у детей. Нижний предел может немного нарушаться и считаться нормальным, поскольку с-пептид изначально располагается в бета клетках, а в крови он появляется только после еды.

Поскольку на анализ берется венозная кровь, и поскольку прием пищи влияет на выработку инсулина, сдавать кровь надо натощак. Как правило, разрешается перекусить не позже, чем за 8 часов до исследования.

Не рекомендуется накануне исследования принимать алкогольные напитки. Утром лучше воздержаться от курения. Накануне следует питаться так, как вы привыкли, чтобы исследование дало объективный результат.

Гормональные препараты имеет смысл прекратить принимать за день до исследования, если они не являются жизненно необходимыми. Если пациент принимает лекарства постоянно, и они нужны для обеспечения важных функций организма, надо предупредить об этом врача. На ужин не стоит есть шоколад и другие сладости. Когда пациент уже сдал кровь, можно принять необходимые препараты.

Расшифровку результатов анализа делает эндокринолог. До беседы с ним не нужно назначать самому себе лечение.

источник

С-пептид (от английского connecting peptide, можно перевести как «соединяющий пептид») — вещество, которое образуется при расщеплении проинсулина пептидазами, является показателем секреции собственного инсулина. Любопытно, что сам олигопептид, в отличие от инсулина, никакого влияния на уровень сахара в крови не оказывает, однако он чрезвычайно важен для людей с диабетом: уже доказано, что из-за его нехватки у них начинаются осложнения.

В зависимости от уровня глюкозы в крови в бета-клетках поджелудочной железы вырабатывается препроинсулин. После отщепления от маленькой веточки олигопептида он превращается в проинсулин. При увеличении уровня глюкозы молекулы проинсулина распадаются на С-пептид (олигопептид длиной в 31 аминокислоту) и собственно инсулин. Они оба выбрасываются в кровоток. После секреции инсулин и С-пептид через воротную вену оказываются сначала в печени, где разрушается около 50% инсулина. С-пептид более стоек — он метаболизируется в почках. Период полураспада инсулина в периферической крови составляет 4 минуты, а С-пептида — около 20. Таким образом уровень данного вещества характеризует выработку инсулина в клетках островков Лангерганса гораздо лучше, чем сам инсулин.

Диагностика

Благодаря тому, что С-пептид появляется в крови в той же молярной массе, что и инсулин, он может использоваться как маркер для секреции инсулина. Так, например, при СД 1 и на поздних стадиях СД 2 его концентрация в крови снижается. На ранней стадии (еще до манифеста) СД 2 — повышается, а при инсулиноме (опухоли поджелудочной железы) — концентрация данного вещества в крови повышена значительно. Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Повышенный уровень наблюдается при:

инсулинозависимом сахарном диабете,

употреблении гормональных препаратов,

Пониженный уровень характерен для:

инсулинозависимого сахарного диабета при гипогликемических состояниях,

Чтобы опосредованно определить количество инсулина при инактивирующих антителах, которые изменяют показатели, делая их меньше. Применяется также при тяжелых нарушениях работы печени.

Чтобы определить разновидность сахарного диабета и особенности бета-клеток поджелудочной железы для выбора стратегии лечения.

Чтобы выявить опухолевые метастазы поджелудочной железы после ее хирургического удаления.

Анализ крови назначают при следующих заболеваниях:

Сахарном диабете 1 типа, при котором уровень белка понижен;

Сахарном диабете 2 типа, при котором показатели больше нормы;

Состоянии постоперативной ликвидации ракового образования в поджелудочной железе;

Бесплодии и его причине – поликистозе яичников;

Гестационном сахарном диабете (уточняется потенциальный риск для ребенка);

Разнообразных нарушениях при деформации поджелудочной железы;

Кроме этого, этот анализ позволяет выявить причину гипогликемического состояния при диабете. Данный показатель увеличивается при инсулиноме, употреблении синтетических сахароснижающих препаратов.

Уровень понижен, как правило, после приема большого количества алкоголя либо на фоне введения экзогенного инсулина на постоянной основе.

Исследование назначается, если человек жалуется:

увеличение объема выделяемой мочи,

Если диагноз «сахарный диабет» уже поставлен, то анализ проводят, чтобы оценить качество лечения. Неправильно подобранное лечение чревато осложнениями: чаще всего в этом случае люди жалуются на ухудшение зрения и пониженную чувствительность ног. Кроме этого, могут наблюдаться признаки неправильной работы почек и артериальная гипертензия.

Для анализа берут венозную кровь. В течение восьми часов до исследования пациенту нельзя принимать пищу, но можно пить воду.

Желательно не курить хотя бы 3 часа до процедуры и не подвергаться тяжелым физическим нагрузкам и не нервничать. Результат анализа может быть известен уже спустя 3 часа.

Норма С-пептида одинакова у взрослых женщин и мужчин. Норма не зависит от возраста больных и составляет 0.9 — 7.1нг/мл.

Как правило, динамика пептида соответствует динамике концентрации инсулина. Норма натощак составляет 0,78 -1,89 нг/мл (СИ: 0,26-0,63 ммоль/л).

Нормы для детей в каждом конкретном случае определяет врач, так как уровень данного вещества у ребенка при анализе натощак может быть и немного ниже нижней границы нормы, поскольку фрагмент молекулы проинсулина уходит из бета-клеток в кровь лишь после приема пищи.

С-пептид бывает повышен при:

• гипертрофии клеток островков Лангерганса. Островками Лангерганса называют участки поджелудочной железы, в которых синтезируется инслулин,
• ожирении,
• инсулиноме,
• сахарном диабете 2 типа,
• раке головки поджелудочной железы,
• синдроме удлиненного интервала QT,
• употреблении препаратов сульфонилмочевины.
• Помимо вышеперечисленного, С-пептид бывает повышен при приеме некоторых видов сахароснижающих средств и эстрогенов.

С-пептид бывает понижен при:

• алкогольной гипогликемии,
• сахарном диабете 1 типа.

Однако часто бывает так, что уровень пептида в крови натощак нормальный, либо близок к норме. В этом случае невозможно определить, какой тип СД имеется у человека. В подобных ситуациях рекомендуется провести специальный стимулированный тест, чтобы стала известна индивидуальная норма для конкретного пациента.

Данное исследование можно выполнять с помощью:

Уколов глюкагона (антагониста инсулина), он строго противопоказан людям с гипертонической болезнью либо феохромоцитомой,

Теста толерантности к глюкозе.

Оптимально сдать оба показателя: и анализ натощак, и стимулированный тест. Сейчас в разных лабораториях применяют различные наборы для определения уровня вещества, и норма несколько отличаются.

Современная медицина считает, что с С-пептидом удобнее контролировать инсулин. С помощью исследования легко отличить эндогенный (производимый самим организмом) инсулин от экзогенного инсулина. В отличие от инсулина, олигопептид не реагирует на антитела к инсулину, и не уничтожается этими антителами.

Поскольку лекарственные средства инсулина не содержат данное вещество, то его концентрация в крови больного дает возможность произвести оценку работы бета-клеток. Напомним: бета-клетки поджелудочной железы вырабатывают эндогенный инсулин.

У человека с сахарным диабетом базальный уровень пептида, и в особенности его концентрации после нагрузки глюкозой дают возможность понять, имеется ли резистентность к инсулину. Кроме этого, определяются фазы ремиссии, что позволяет правильно скорректировать терапию.

Принимая во внимание все эти факторы, можно сделать вывод, что анализ на данное вещество позволяет оценивать секрецию инсулина в различных случаях.

У людей с сахарным диабетом, которые имеют антитела к инсулину, иногда может наблюдаться ложноповышенный уровень С-пептида из-за антител, которые перекрестно взаимодействуют с проинсулином.

Особое значение нужно уделять изменению концентрации этого вещества у людей после оперирования инсулиномы. Высокий уровень свидетельствует либо о рецидивирующей опухоли, либо о метастазах.

Обратите внимание: при нарушении работы печени или почек соотношение в крови олигопептида и инсулина может изменяться.

Диагностики формы сахарного диабета,

Выбора видов лечебной терапии,

Выбора вида лекарства и дозировки,

Определения уровня недостаточности бета-клеток,

Диагностики гипогликемического состояния,

Оценки выработки инсулина,

Контроля состояния после удаления поджелудочной железы.

Длительное время считалось, что само по себе вещество не имеет никаких особых функций, поэтому важно только то, чтобы его уровень был в норме. После многолетних исследований и сотен научных работ стало известно, что это сложное белковое соединение обладает выраженным клиническим эффектом:

• При нефропатии,
• При нейропатии,
• При диабетической ангиопатии.

Однако ученым пока не удалось выяснить, как именно работают защитные механизмы данного вещества. Эта тема остается открытой. Научных объяснений у этого феномена до сих пор нет, впрочем, как и информации о побочных эффектах С-пептида и рисках, которые может повлечь за собой его использование. Более того, российские и западные доктора пока так и не пришли к единому мнению, оправдано ли применение этого вещества при других осложнениях СД.

источник

Пектины, или пектиновые полисахариды – это группа водорастворимых углеводов, которые встречаются в клеточных мембранах и межклеточных тканях некоторых растений.

Пектин – это натуральное вещество, содержащееся в ягодах и фруктах. Особенно много в яблоках. В плодах пектин помогает сохранять стенки ячеек, соединенные вместе. В незрелых плодах содержится пропектин – вещество-предшественник, которое превращается в пектин только после созревания фрукта. На этапе созревания вещество помогает фруктам сохранять форму и твердость. В спелых фруктах расщепляется до состояния простых сахаридов, которые полностью растворяются в воде. Именно этот химический процесс объясняет, почему перезрелый плод становится мягким и теряет форму.

Джемы и желе в кулинарных книгах хозяек появились достаточно давно. По крайней мере, в XVIII веке, а точнее в 1750 году, рецепты этих десертов были опубликованы в лондонском издании. Тогда желеобразные сладости изготовляли из яблок, смородины, айвы и некоторых других фруктов.

И только в 1820 год впервые было выделено вещество, которое, как оказалось, собственно и является ключевым для изготовления джемов и желе. Затем, когда люди узнали список желирующих продуктов, они научились изготовлять мармелады из фруктов и ягод, которые сами по себе не способны загустевать. И чтобы обмануть природу, кондитеры прибегли к яблочным компонентам в качестве дополнительного ингредиента.

Первый коммерческий вариант пектина имел форму яблочной выжимки. Первый жидкий экстракт вещества появился в 1908 году в Германии. Затем его научились производить в США. Именно американцу Дугласу принадлежит патент на производство жидкого пектина. Документ датируется 1913 годом. Немного позже это вещество приобрело широкую популярность в странах Европы. А в последние годы центром производства являются Мексика и Бразилия. Там пектин извлекают из цитрусовых.

Пектин содержится во многих фруктах и ягодах, которые растут в наших широтах. А это яблоки, груши, айва, сливы, персики, абрикосы, черешни, крыжовник, земляника, виноград, малина, смородина, клюква, ежевика. Также важным источником пектина являются цитрусовые фрукты: апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, мандарины. Но что касается цитрусов, то в этих фруктах вещество концентрируется преимущественно в коже, в мякише его очень мало.

Концентрация пектина зависит от стадии спелости фрукта. Это, конечно, дельный совет. Но все же как определить, достаточно ли дозрели фрукты для сбора урожая? Ну правда же, не нести каждый плод на исследование в лабораторию. И для таких случаев существует одна хитрость, которая поможет определить примерную концентрацию вещества.

Для этого понадобится чайная ложка измельченного плода и 1 столовая ложка спирта. Смешать два ингредиента, выложить в плотно закрывающуюся тару и слегка потрясти. Если во фрукте содержится высокая концентрация пектина, выделенный сок превратится в прочный гелеобразный комочек. Низкое содержание пектиновых веществ приведет к образованию мелких каучуковых частиц. Средний уровень содержания пектина должен выдать результат в форме нескольких кусочков желеобразной субстанции.

Большинство растительных продуктов содержат пектиновые вещества. Но самая большая концентрация есть в цитрусовых, яблочной и сливовой кожуре. Эти продукты также являются превосходным источником растворимой клетчатки.

Некоторые исследования, проводимые американскими учеными, показали, что продукты, содержащие пектин, могут предотвращать распространение раковых клеток по организму.

Если говорить о вреде для здоровья, то пектиновые вещества, пожалуй, не способны навредить здоровому человеку. Но все же, прежде чем принимать пектиновые добавки, лучше посоветоваться с врачом.

Крайне редко, порошкообразный пектин может вызвать приступы астмы у больных, а также метеоризм. Важно помнить, что цитрусовые фрукты принадлежат к группе высоко аллергенных продуктов. Людям с непереносимостью цитрусов от пектина, изготовленного из этого рода фруктов, также важно отказаться. Исследования говорят, что люди с аллергией на орехи кешью или фисташки потенциально могут страдать и непереносимостью пектиновых веществ.

Пектин из фруктов обладает множеством полезных эффектов для человеческого организма. Рассмотрим некоторые из них.

Высокий уровень холестерина является одним из основных фактором развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как показали исследования, цитрусовый пектин снижает уровень холестерина в крови на 6-7 процентов. Но, как говорят ученые, это еще не предел. Яблочный пектин дает еще лучшие результаты в борьбе с липопротеинами низкой плотности.

Будучи формой растворимой клетчатки, пектин, попадая в пищеварительный тракт, трансформируется в гелеобразное вещество, что способствует замедлению пищеварительного процесса. Этот эффект позволяет на долго сохранить ощущение сытости, что особенно важно для людей, соблюдающих низкокалорийную диету для похудения. Кроме того, желирующие свойства пектина помогают в лечении диареи.

Согласно данным, опубликованным в 1941 году в одном научном журнале Польши, пектин способствует гибели раковых клеток в толстой кишке. Также снизить риск возникновения онкологических заболеваний поможет способность пектина вытягивать из организма канцерогены. Но пока этот аспект воздействия на организм ученые продолжают исследовать.

• улучшает перистальтику толстой кишки;
• положительно влияет на микрофлору кишечника;
• выводит из организма шлаки и токсины;
• снижает уровень сахара в крови;
• улучшает кровообращение;
• уничтожает патогенные бактерии.

Суточная потребность в пектине составляет примерно 15 г. Этой порции достаточно, чтобы отрегулировать уровень холестерина. Желая сбросить вес с помощью этого вещества, дневную порцию важно увеличить к 25 г. К слову сказать, чтобы получить 5 г пектина, придется съесть примерно полкилограмма свежих фруктов.

Важно увеличить потребление пектина людям с высоким уровнем сахара или холестерина, лишним весом, онкологическими заболеваниями, запорами. Потребность в веществе увеличивается при интоксикациях и инфекционных заболеваниях.

Наверное, в каждого есть бабушка либо знакомая, которая, как только в садах появятся фрукты, берется варить джемы. И по началу этот процесс кажется настоящим волшебством – жидкая смесь, прокипяченная на слабом огне, превращается в желе или густое повидло. Но если знать, что этот процесс становиться возможен только благодаря наличию во фруктах пектина, все волшебство развеивается. Хотя не так. Волшебство не развеивается – просто варенье раскрывает свою главную тайну.

Но даже у бабушек, которые на своем веку переварили сотни литров варенья, фруктовая сладость может порой не получиться. И виновником будет уже знакомый нам пектин.

Гранулированное, с кусковой текстурой варенье говорит о том, что во фруктах содержалось слишком много пектина.

Слишком жесткий джем получится, если продукт варить при очень низкой температуре. При этом вода испаряется, а пектин не разрушается. Подобный эффект получится и при варке на слишком большом огне без помешивания.

Использование недозрелых фруктов с высоким содержанием пектина также не самым лучшим образом влияет на консистенцию сладкого варева.

При перегреве варенья разрушается структура пектина. В результате продукт теряет способность к застыванию.

Производство пектиновых веществ – процесс, состоящий из нескольких этапов. Разные компании изготовляют вещество по собственной технологии, но нечто в этом процессе остается идентичным всегда.

На начальном этапе производитель пектина получает яблочную выжимку или кожуру цитрусовых (обычно этот продукт без проблем поставляют производители соков). Затем в сырье добавляют горячую воду, в составе которой есть минеральные кислоты или другие ферменты. Твердые частицы удаляют, раствор концентрируют путем удаления некоторой части жидкости. После выдержки концентрат смешивают со спиртом, что позволяет осадить пектин. Осадок отделяют, промывают спиртом, сушат. В процессе промывания могут использовать соли либо щелочи. До или после сушки пектин может быть обработан аммиаком. Последний этап производства заключается в измельчении сухого затверделого вещества в порошок. На продажу готовый пектин часто поступает в форме смесей с другими пищевыми добавками.

Из-за способности образовывать гелеобразный раствор, пектин используют в пищевой промышленности для изготовления мармеладов, джемов, конфитюров как добавку Е440. Она играет роль стабилизатора, загустителя, осветлителя, влагоудерживающего и фильтрующего компонента.

Главные источники для промышленного пектина – цитрусовый и яблочный компоненты. Из цитрусов обычно используют кожицу, а от яблок на переработку идет выжимок после приготовления сидра. Другие источники: сахарная свекла, хурма, корзинки подсолнечника (все в виде жмыха). Кстати, для приготовления желе достаточно совсем немного пектина, фруктовых кислот и сахара.

Пектин, представленный в пищевой промышленности, – это полимер, почти на 65 процентов состоящий из галактуроновой кислоты. Содержится также в разных соусах, пастиле, желейных продуктах, некоторых конфетах, мороженом и даже входит в состав активированного угля.

Загущающие свойства этого вещества нашли применение в фармацевтической и текстильной промышленности. Считается, что пектин способен снижать уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), а также лечить диарею. Помимо этого, существует мнение, что пектин способствует гибели раковых клеток.

В косметологии активно используют яблочный уксус – продукт, богатый пектином. Обертывания и употребление этого вещества помогает избавиться от целлюлита. К тому же, пектин помогает очистить кожу от пигментных пятен, придать ей упругость и здоровый вид.

Пектин обладает интересными физико-химическими свойствами, которые влияют на сердечно-сосудистую систему и пищеварительные функции организма. Известны его способности снижать холестерин и улучшать состояние кишечника. Итак, как оказалось яблочное варенье – продукт не просто вкусный, а исключительно полезный. Помните об этом, выбирая в следующий раз сладость к чаю.

источник